Za kvalitu si rád připlatím...
Udělali jsme si sondu po pražských restauracích různých cenových kategorii, které mají společného jmenovatele a to v nabídce Menu jídla z mořských plodů. Takových restaurací, nebo prodejen jsme v Praze napočítali přes stovku, proto mohu přinést toto zajímavé srovnání. Celé škále zmíněných restauraci byl nabídnut vzorek mořských plodů o váze 2,4 kg. Týden po dodání, jsme měli od většiny podniků zpětnou vazbu, kde produkt byl hodnocen jako skvělá chuť, velká variabilita použití v kuchyni, výtečné, skvělé, nejlepší co jedli za posledních několik měsíců. Takové hodnocení si každý velice rád vyslechne a tak jsme logicky čekali i na záplavu objednávek. Ty zajistí dostupnost mořských plodů skvělé kvality pro většinu oblíbených restaurací. Objednávek jsme se však v 95 případech nedočkali. Toto nás velice trápí, tak jsme provedli následný průzkum proč je tomu tak?
Nejprve je nutné rozdělit tento produkt na 3 kategorie, které v mém článku hrají významnou úlohu, neboť i uvedené gastro provozy přesně tyto kategorie kopírují.
Kategorie 3 = kvalita 2 jakosti, pracovně nazváno "bláto". Jde o mořské plody mrazené, které v sítu velikosti propadly a nevešly se tak do kategorie výběrové.
Kategorie 2 = kvalita první jakosti. Převážně dodávané v čerstvém stavu případně mrazené a takové kusy, které na pomyslném sítu velikosti nepropadly níže.
Kategorie 1 = kvalita výběrová, tedy naše mořské plody s hodnocením v superlativech. Toto hodnocení je reálným výsledkem hodnocení kuchařů na základě dodaných vzorků naší produkce, zásadně jen v čerstvém stavu a s garancí života do okamžiku zpracování.
Zde je výsledek i argumenty, které jsme posbírali při zjišťování poptávky.
Restaurace Francouzská, Belgická, Italská, Kubánská a další které překypují luxusem, kde má člověk pocit, že zákonitě mu bude účtována i příjemná vůně dálek a exotiky, která se prostorem line. Cenová kategorie nabízeného pokrmu se pohybuje v rozmezí 350 - 800 Kč za jednu porci, což si rozhodně našinec dovolit nemůže. Také čeština je zde slyšet velmi zřídka.
Pokud do takové restaurace vstoupíte a nemáte rezervované místo předem a to i za předpokladu, že je restaurace prázdná, pak Vás zřejmě ke stolu neusadí a máte smůlu. Manažer restaurace je většinou skoro nadčlověk, který se s nikým nebaví a komunikace je směřována přes další osoby a to i za předpokladu, že stojí 3 metry od Vás. Zkrátka snobárna jak má být.
Proto bylo i překvapením že tyto podniky berou pro výrobu svých kulinářských umění produkty Kategorie 3 tedy "bláto", to aby mohli vzít náš produkt bylo by nutné snížit cenu o 47,-Kč/kg, toto snížení by však pro nás znamenalo slevu přes 40% což by bylo likvidační pro naši společnost. Bohužel stejná situace se opakovala u všech provozů, které lze do této skupiny zařadit.
Požádali jsme nezúčastněnou osobu s mnohaletou praxí z lázeňského města o cenovou kalkulaci nákladů a zisku pro jeden takový pokrm a hodnota marže se pohybuje mezi neuvěřitelnými 350-500%, které majitel inkasuje. Překvapením pak jistě bude i fakt, že každý týden zde hosté zkonzumují až 800 takových porcí. Platí pro cca 12 podniků z celkového počtu v Praze.
Restaurace převážně české se sortimentem ryb a mořských plodů, zde se cenová relace pohybuje v hodnotách 200 - 400 Kč za jednu porci, což by naplňovalo i fakt dle nadpisů mého článku, tedy "za kvalitu si rád připlatím". Zde již nebyla hlavním faktorem cena, ale spíše obava a obecná nechuť v objednávání od firmy, která je na trhu nová a začínající. Nikomu se tak nechce měnit zaběhlé způsoby, a vystavovat se riziku, že nebudeme dodávat v této stejné kvalitě, jako byl Free Sample Pack. Tento stav je však pro nás výzvou, která nás nutí dokázat, že máme potenciál vytěžit z této situace maximum. Nikoho tak asi nepřekvapí, že zde se pohybujeme v kategorii 2 tedy kvalita první jakosti, která je od naší nabídky vzdálena na dohled. Platí pro cca 83 podniků z celkového počtu v Praze.
A do kategorie 1 tedy kvalita výběrová se dostali pouze a výhradně prodejny, které nabízejí ryby a mořské plody výhradně v čerstvém stavu. Jsou to také jediní, kteří učinili objednávku okamžitě, protože je pro ně naprosto samozřejmé tuto kvalitu nabídnout dále zákazníkovi, který sám rozhodne za co si připlatí a kde musí spoléhat na skutečnost, že se o výběrovou kvalitu snad jedná, přece by jej nikdo nepodvedl. Platí pro 5 prodejen z Prahy.
Na závěr tedy hodnotím, dle přirovnání o svícnu a tmě. Tam kde každý za kvalitu připlácí - tam se jí ve skutečnosti nedostává. Pro mě je to stejné jako kdyby hogofogo restaurace začali vařit UHO = univerzální hnědou omáčku, která by však jistě také atakovala ceny z nejvyšších.
Filip Vondra
Rumplcimprcampr
Úsměv na rtech, pozitivní myšlení a hybaj hledat práci v době covidové, schválně jak ti dlouho ten úsměv vydrží? Trocha statistiky se vždy hodí.
Filip Vondra
Loutkové divadlo
Loutky v režii zaměstnavatelů, aneb práci jen tak snadno nenajdeš, ale někdo si možná s tebou pohraje.
Filip Vondra
My nekrademe, my tady soutěžíme
Tímto heslem by se klidně mohli bránit všichni, kterým se zalíbila nějaká věc a došli k rozhodnutí, že ji potřebují mít doma také a musí jí mít stůj co stůj.
Filip Vondra
Byl jednou jeden výbor SVJ
Jak se v průběhu několika let posunuly pravomoci člena výboru SVJ až do situace, kde má pocit, že je nenahraditelným a tak může si dovolit cokoliv.
Filip Vondra
Šedá voda
Lze využít šedou vodu v bytě uprostřed města, nebo je to řešení to je řešení pouze pro rodinné domy kde se musí udělat stavební úpravy při samotné stavbě domu...??
Další články autora |
Tři roky vězení. Soud Ferimu potvrdil trest za znásilnění, odvolání zamítl
Městský soud v Praze potvrdil tříletý trest bývalému poslanci Dominiku Ferimu. Za znásilnění a...
Moderní lichváři připravují o bydlení dlužníky i jejich příbuzné. Trik je snadný
Premium Potřebujete rychle peníze, pár set tisíc korun a ta nabídka zní lákavě: do 24 hodin máte peníze na...
Takhle se mě dotýkal jen gynekolog. Fanynky PSG si stěžují na obtěžování
Mnoho žen si po úterním fotbalovém utkání mezi PSG a Barcelonou postěžovalo na obtěžování ze strany...
Školu neznaly, myly se v potoce. Živořící děti v Hluboké vysvobodili až strážníci
Otřesný případ odhalili strážníci z Hluboké nad Vltavou na Českobudějovicku. Při jedné z kontrol...
Prezident Petr Pavel se zranil v obličeji při střelbě ve zbrojovce
Prezident Petr Pavel se při střelbě na střelnici v uherskobrodské České zbrojovce, kam zavítal...
Nenávist vůči Ukrajincům, segregace Romů. Amnesty International kritizuje Česko
Ukrajinští uprchlíci se loni v Česku potýkali s nenávistnými projevy a diskriminací, pokračovala...
Místo do šrotu do opravny. Směrnice EU prodlouží záruku a zakážou „kazítka“
Premium Do budoucna by měla být oprava rozbitých a porouchaných domácích spotřebičů jednodušší. A stejně...
Ignorovat, nebo demaskovat? Německá média řeší, jak informovat o AfD
Premium Je to teď horké téma. Německá mainstreamová média stojí před volbou, nakolik a jakým způsobem...
Šibal z Prahy podmázl průvodčího, s Lorenovou v negližé předběhl konkurenci
Seriál Byla teprve na začátku kariéry, ale fotografové na ni už stáli fronty. Snímek mladičké Sophie...
Akční letáky
Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!
- Počet článků 30
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 1157x
Do politiky se nepouštím, ale pokud mám něco zajímavého za sebou, rád se o to podělím a to i když to sám prožiji.